Matcha Ice cream

Ingrédients :

  • 2 c. à café (ou 4 g) de poudre de matcha de qualité culinaire ou cérémoniale
  • 200 ml de lait entier
  • 300 ml de crème liquide entière (minimum 30 % MG)
  • 100 g de sucre (ou ajuster selon votre goût)
  • 3 jaunes d’œufs

Préparation :

  1. Préparer la base crème anglaise :

    Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    • Dans une casserole, chauffez doucement le lait. Ne pas faire bouillir.

    • Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant.

    • Reversez dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82–84°C).

     

  2. Incorporer le matcha :

    • Délayez la poudre de matcha dans un peu d’eau chaude (pas bouillante) pour éviter les grumeaux.

    • Ajoutez-la à la crème anglaise encore chaude, mélangez bien.

  3. Ajouter la crème :

    • Incorporez la crème liquide froide à la préparation au matcha.

    • Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (idéalement toute une nuit).

  4. Turbiner ou congeler :

    • Avec sorbetière : versez la préparation dans la sorbetière et laissez turbiner selon les instructions (30–40 min).

    • Sans sorbetière : placez la préparation dans un bac au congélateur, et mélangez énergiquement toutes les 30 min pendant 3–4 heures pour casser les cristaux de glace.

  5. Dégustation :

    • Servez avec des éclats de sésame noir, un peu de mochi, ou tel quel pour une touche japonaise authentique !

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