Matcha Ice cream
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Ingrédients :
2 c. à café (ou 4 g) de poudre de matcha de qualité culinaire ou cérémoniale
200 ml de lait entier
300 ml de crème liquide entière (minimum 30 % MG)
100 g de sucre (ou ajuster selon votre goût)
3 jaunes d’œufs
Préparation :
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Préparer la base crème anglaise :
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Dans une casserole, chauffez doucement le lait. Ne pas faire bouillir.
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Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
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Reversez dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82–84°C).
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Incorporer le matcha :
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Délayez la poudre de matcha dans un peu d’eau chaude (pas bouillante) pour éviter les grumeaux.
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Ajoutez-la à la crème anglaise encore chaude, mélangez bien.
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Ajouter la crème :
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Incorporez la crème liquide froide à la préparation au matcha.
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Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (idéalement toute une nuit).
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Turbiner ou congeler :
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Avec sorbetière : versez la préparation dans la sorbetière et laissez turbiner selon les instructions (30–40 min).
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Sans sorbetière : placez la préparation dans un bac au congélateur, et mélangez énergiquement toutes les 30 min pendant 3–4 heures pour casser les cristaux de glace.
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Dégustation :
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Servez avec des éclats de sésame noir, un peu de mochi, ou tel quel pour une touche japonaise authentique !
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